Χοιρινό με δαμάσκηνα στον φούρνο

Συστατικά 2  κρεμμύδια 3 σκ. σκόρδο 1  πιπεριά πράσινη 1  πιπεριά πορτοκαλί 1  πιπεριά κίτρινη 1  πιπεριά κόκκινη 2  κιλά χοιρινό, μπούτι, χωρίς κόκαλο 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. νοστιμιά 30 γρ.  κονιάκ 150 γρ.  κρασί κόκκινο…