Μοσχαρίσιο γιουβέτσι σε μελωμένες ψητές μελιτζάνες

Υλικά 1 κιλό μοσχάρι χτένι (κομμένο σε κύβους) 20 γρ. + 45 γρ. ελαιόλαδο 250 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) 90 γρ.…