Κυριακή Ανδρεάδη–Pastry Chef–Instagram
Υλικά:
Για τη ζύμη:
300 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
100 γραμ. αλεύρι
8 γραμ. αλάτι
210 γραμ. νερό
20 γραμ. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
4-5 ντομάτες ώριμες
1/2 κ.γ. πιπέρι
1/2 κ.γ. χαρίσα ή πιπέρι κόκκινο καυτερό
1 κ.γ. αλάτι
Επιπρόσθετα υλικά λάδι/ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τη ζύμη:
Σε βαθύ σκεύος τοποθετούμε το σιμιγδάλι, αλεύρι και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε το νερό και το ελαιολάδο. Τα ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Τα αφήνουμε να ξεκουραστεί 1 με 2 ώρες και τοποθετούμε μεμβράνη στο ζυμάρι μας.
Αφού ξεκουραστεί το χωρίζουμε σε οκτώ κομμάτια και το δίνουμε σχήμα στρογγυλό. Με τα χέρια πιέζουμε το ζυμάρι και ρίχνουμε μπόλικο λάδι πάνω και κάτω από το ζυμάρι μας. Πιέζοντας το προς τα πάνω και μετά προς τα πλάγια αρχίζουμε σιγά-σιγά να ανοίγουμε αυτό το εύπλαστο ζυμάρι. Αφού ανοίξει αρκετά τότε το τεντώνουμε με τα χέρια μας μία προς τα πάνω μία προς τα κάτω μία δεξιά μη αριστερά ώστε να γίνει περίπου 35 επί 35 εκατοστά και είναι έτοιμο να δεχτεί την κρύα γέμιση.
Για την γέμιση:
Σε τηγάνι τοποθετούμε το λάδι και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει/να τσιγαριστεί. Έπειτα ρίχνουμε το σκόρδο και τις πιπεριές. Αφού μαλακώσουν όλα τότε προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνει μία σάλτσα χωρίς πολλά υγρά.
Σε αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και στην ανοιγμένη ζύμη προσθέτουμε ένα μέρος από το μείγμα που έχουμε κάνει – σάλτσα στο κέντρο της και σταυρωτά κλείνουμε τη ζύμη, δηλαδή από τα πλάγια παίρνουμε και εννοούμε (χωρίς να πανωτιάζονται) τις δύο άκρες, τις δύο πλευρές και έπειτα την πάνω και την κάτω η μία μπαίνει πάνω στην άλλη και ψήνεται πρώτα από την πλευρά η οποία έχει διπλωθεί ζύμη μέχρι να ροδίσει και μετά γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει κι αυτή.
Αυτό επαναλαμβάνεται μέχρι να τελειώσουν τα ζυμαράκια μας.
Καλή σας επιτυχία!
