Η Συνταγή της ημέρας: Σούπα με γλυκοπατάτα και καρότα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC στον αέρα.
• Καθαρίζουμε και κόβουμε τις γλυκοπατάτες και τα καρότα σε κομμάτια περίπου 2-3 εκ.
• Αλείφουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
• Μεταφέρουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν τα λαχανικά.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Παράλληλα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν για 3-5 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα κομμάτια γλυκοπατάτας και καρότου στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο λαχανικών και τον αστεροειδή γλυκάνισο.
• Σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε τον αστεροειδή γλυκάνισο.
• Με ένα ραβδομπλέντερ χτυπάμε τα υλικά μέχρι να έχουμε μία λεία σούπα.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γάλα καρύδας και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ελέγχουμε τα καρυκεύματα.
• Σερβίρουμε με έξτρα γάλα καρύδας και εστραγκόν.

Ακολουθήστε μας στην σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε πρώτοι όλα τα νέα