Χειροποίητο γεμιστό ραβιόλι με χαλούμι και κόλιανδρο

257

Συστατικά

Για τη ζύμη

  • 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 100 γρ. σιμιγδάλι
  • 40 γρ. ελαιόλαδο
  • 4 κρόκους
  • αλάτι
  • νερό
  • 1 αβγό, για άλειμμα
  • 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., για το άνοιγμα των φύλλων

Για τη γέμιση

  • 200 γρ. χαλούμι
  • 1 ματσάκι κόλιανδρο
  • 8 ντοματίνια
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 2 κ.σ. δυόσμο
  • 80 γρ. ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 70 γρ. κουκουνάρι
  • 40 γρ. φιστίκια Αιγίνης
  • 100 γρ. σπανάκι
  • 60 γρ. γραβιέρα, Κρήτης τριμμένη
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 20 φύλλα βασιλικού

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη ζύμη

  • Χτυπάμε στο μίξερ στη μεσαία ταχύτητα με τον γάντζο όλα τα υλικά της ζύμης εκτός από το νερό.
  • Χαμηλώνουμε την ταχύτητα, προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό και ανακατεύουμε περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει μία λεία ζύμη,
  • Αφαιρούμε από το μίξερ, σκεπάζουμε με μία πετσέτα τη ζύμη μας και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά στο ψυγείο.

Για τη γέμιση

  • Κόβουμε το χαλούμι σε μικρά κυβάκια 2×2 εκ. Αφήνουμε στην άκρη.
  • Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα μείγμα.
  • Προσθέτουμε το τυρί στο μείγμα του μπλέντερ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι απλά για να αναμειχθεί.

Για τη σάλτσα

  • Σε ένα μπλέντερ αλέθουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε στην άκρη.

Ολοκλήρωση

  • Ανοίγουμε τη ζύμη μας με έναν πλάστη σε δύο φύλλα μικρού πάχους 0,5 εκ., μήκους 30 εκ. και πλάτους 8 εκ. Για να ανοίξουν πιο εύκολα τα φύλλα μας θα μας βοηθούσε να πασπαλίσουμε με λίγο αλεύρι τον πάγκο μας και τη ζύμη μας.
  • Βάζουμε στο ένα φύλλο 1 κ.σ. από τη γέμιση αφήνοντας απόσταση περίπου 5 εκ. από την επόμενη κουταλιά που θα βάλουμε. Αλείφουμε το πρώτο φύλλο με αυγό περιμετρικά της γέμισης.
  • Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο. Πιέζουμε ελαφρά με τα δάχτυλα μας τις άκρες προσέχοντας να μη μείνει αέρας μέσα. Κόβουμε τη ζύμη σε ραβιόλια με ένα τσέρκι (κουπάτ) περιμέτρου 6 εκ. Αφήνουμε στην άκρη.
  • Σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε 3 λίτρα νερό και προσθέτουμε 2 κ.σ. αλάτι. Όταν το νερό μας αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τα ραβιόλια μας στην κατσαρόλα και βράζουμε για 2 λεπτά. Καλό θα ήταν να ρίξουμε τα ραβιόλια μας στην κατσαρόλα σε δόσεις και όχι όλα μαζί για να μην μας σπάσουν. Με μία τρυπητή κουτάλα βγάζουμε με προσοχή τα ραβιόλια, τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Περιχύνουμε τη σάλτσα από πάνω και σερβίρουμε.

Ακολουθήστε μας στην σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε πρώτοι όλα τα νέα