Υλικά
- 1 κλ. χοιρινός λαιμός (κομμένος σε κύβους)
- 60 γρ ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 220 γρ κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 240 γρ κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
- 200 γρ πράσινη πιπεριά κέρατο (καυτερή)
- 60 γρ τσίπουρο ή ούζο
- 500 γρ ψιλοκομμένη τομάτα
- 10 τοματίνια
- 200 γρ ταλαγάνι
- 5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
- 2 χωριάτικες μπαγκέτες για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.
- Παράλληλα με το ελαιόλαδο λαδώνουμε καλά το χοιρινό. Προσθέτουμε το χοιρινό στο τηγάνι και καβουρδίζουμε πολύ καλά περιμετρικά, μέχρι να έχει ένα το βαθύ σκούρο χρώμα. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι ανακατεύουμε για περίπου 30”-60” και στη συνέχεια αφαιρούμε προσωρινά το κρέας σε ένα μπολ.
- Χρησιμοποιώντας τα λιπαρά που έχουν μείνει στο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, τις κόκκινες πιπεριές, και την πράσινη καυτερή πιπεριά για 2’-3’ και στη συνέχεια επαναφέρουμε το κρέας. Σβήνουμε με το τσίπουρο, περιμένουμε περίπου μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια προσθέτουμε την ψιλοκομμένη τομάτα και μισή κούπα νερό. Μόλις πάρει μία βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και σιγοβράζουμε για περίπου 40′ λεπτά μέχρι να αρχίσει να γίνεται μια πιο πηχτή σάλτσα. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε τα τοματίνια ολόκληρα, διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι και τσεκάρουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε λίγο μέλι η ζάχαρη για να εξισορροπήσουμε την οξύτητα της τομάτας. Σίγομαγειρεύουμε για άλλα 5 με 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ταλαγάνι, και το θυμάρι και ανακατεύουμε ελαφρώς. Αποσύρουμε το τηγάνι από την εστία και κλείνουμε με ένα καπάκι. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Για τις μπαγκέτες, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα. Κόβουμε τις μπαγκέτες στη μέση και στη συνέχεια κατά μήκος έτσι ώστε να βλέπουμε το εσωτερικό τους (την ψίχα) μεταφέρουμε τα τέσσερα μέρη σε ένα ταψί, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι ψήνουμε στο φούρνο για 10 με 15 λεπτά.
- Σερβίρουμε την τηγανιά πάνω από τις φρυγανισμένες χωριάτικες μπαγκέτες η καρβέλι ψωμί.
Κάντε like στην σελίδα μας στο facebook ΕΔΩ
