Υλικά
- 1 χταπόδι περίπου 1.5 κιλό
- 80 γρ. κρέμα βαλσάμικο
- 120 γρ. ζωμό από το χταπόδι*
- 120 γρ. ζωμό λαχανικών
- 500 γρ. ζυμαρικά της αρεσκίας σας (βρασμένα)
- 150 γρ. φινόκιο (ψιλοκομμένο)
- 120 γρ. λιαστές τομάτες (κομμένες σε λωρίδες)
- 1 κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- 30 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 50 – 60 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
- Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε την κουκούλα, τη χωρίζουμε από τα πλοκάμια και την καθαρίζουμε καλά. Κόβουμε και αφαιρούμε το «δόντι», το σκληρό σημείο στη συμβολή των πλοκαμιών. Πλένουμε το χταπόδι με νερό, φροντίζοντας να ξεπλύνουμε πολύ καλά τις βεντούζες του, γιατί μαζεύουν άμμο. Χωρίζουμε τα πλοκάμια.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα εκτός εστίας προσθέτουμε όλο το χταπόδι, χωρίς καθόλου νερό, την κλείνουμε και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία (5-6).
Σε αυτό το διάστημα το χταπόδι βγάζει τα υγρά του, για αυτό δεν προσθέτουμε νερό. - Μόλις το χταπόδι έχει μαλακώσει το αφαιρούμε προσωρινά από την κατσαρόλα μαζί με τα υγρά και κρατάμε περίπου 1/2 κούπα από αυτά.
- Προσθέτουμε στην κατσαρόλα την κρέμα βαλσάμικο, τη 1/2 κούπα από τα υγρά (που κρατήσαμε) και την μισή κούπα ζωμό λαχανικών. Ανακατεύουμε και στη συνέχεια επαναφέρουμε το χταπόδι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία (5-6) για περίπου 10 λεπτά μέχρι το χταπόδι να αρχίσει να γλασάρει και αποσύρουμε από την εστία.
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
- Μόλις πέσει η θερμοκρασία του χταποδιού το ψιλοκόβουμε, το επαναφέρουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο (χταπόδι+ σάλτσα) στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
- Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αρκετό ελαιόλαδο και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Κάντε like στην σελίδα μας στο facebook ΕΔΩ
