Η συνταγή της ημέρας: Κολοκυθάκια γεμιστά με αβγολέμονο

290

Συστατικά

  • 8 κολοκυθάκια
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 1 καρότο
  • 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 150 γρ. ρύζι γλασέ
  • 50 γρ. κρασί λευκό
  • 500 γρ. νερό
  • 400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 1/3 ματσάκι μαϊντανό
  • 1/3 ματσάκι δυόσμο
  • 1/3 ματσάκι άνηθο
  • ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Για τη σάλτσα

  • 80 γρ. βούτυρο
  • 80 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 700 γρ. νερό
  • 1 κύβο κότας
  • ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια
  • χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • 2 κρόκους
  • 1 κ.σ. άνηθο
  • 1 κ.σ. μαϊντανό
  • 1 κ.σ. δυόσμο

Για το σερβίρισμα

  • μυρωδικά, φρέσκα
  • 1 λεμόνι, σε φέτες
  • σκορδόψωμο

Μέθοδος Εκτέλεσης

  • Κόβουμε τις άκρες από τα κολοκύθια. Με έναν εκπυρηνωτή βγάζουμε τη σάρκα από τα κολοκύθια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
  • Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόβουμε το καρότο σε μικρά κυβάκια και τη μισή σάρκα από τα κολοκυθάκια.
  • Προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο στο καυτό τηγάνι, ρίχνουμε όλα τα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε 8-10 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
  • Βάζουμε το ρύζι και σοτάρουμε.
  • Προσθέτουμε στο τηγάνι τον κιμά και σοτάρουμε 3-4 λεπτά μέχρι να σοταριστεί καλά. Σβήνουμε με το κρασί, 250 γρ. από το νερό, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
  • Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
  • Γεμίζουμε τα κολοκύθια με ένα κουτάλι και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα.
  • Βάζουμε 250 γρ. νερό, 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σάλτσα

  • Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
  • Προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε μέχρι να λιώσει.
  • Βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να καβουρδιστεί.
  • Ρίχνουμε το νερό σε δόσεις ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτουμε τον κύβο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
  • Αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια, αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, τους κρόκους, άνηθο, μαϊντανό, και ανακατεύουμε καλά.
  • Σερβίρουμε τα κολοκύθια με τη σάλτσα, βάζουμε φρέσκα μυρωδικά και φέτες από λεμόνι.

Ακολουθήστε μας στην σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε πρώτοι όλα τα νέα