Η συνταγή της ημέρας: Ρατατούι σούπα με κινόα

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Παράλληλα κόβουμε τη μελιτζάνα και τα κολοκύθια σε μικρούς κύβους των 2 εκ.
• Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
• Ρίχνουμε τα λαχανικά μας στην κατσαρόλα και τα σοτάρουμε για 3-5 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
• Προσθέτουμε την κινόα, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης.
• Σοτάρουμε μέχρι η κινόα να πάρει χρυσαφί χρώμα και τα λαχανικά να καραμελώσουν (περίπου 4-5 λεπτά).
• Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο, τον χυμό ντομάτας, την καυτερή πιπεριά, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και το μπούκοβο. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
• Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τη γκρεμολάτα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε με τη γκρεμολάτα και με την πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη.

Αν θέλετε να ενημερώνεστε για όλα τα νέα κάντε like στην σελίδα μας στο facebook ΕΔΩ