Η συνταγή της ημέρας: Ριγκατόνι με μελιτζάνα και χωριάτικο λουκάνικο

Υλικά

40 γρ. ελαιόλαδο + 27 γρ.
200 γρ. κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
1/2 κιλό λουκάνικα χωριάτικα (κομμένα σε μήκος και πάχος περίπου όσο τα rigatoni)
15 γρ. πελτέ τομάτας
600 γρ. μελιτζάνα (κομμένες σε μήκος και πάχος περίπου όσο τα rigatoni)
1/2 λίτρο ζωμό κότας
1/2 κ.γ. μπούκοβο

500 γρ. σάλσα τομάτας
15 γρ. καστανή ζάχαρη
Αλάτι – πιπέρι
500 γρ. rigatoni
10 φυλλαράκια φρέσκο βασιλικό (ψιλοκομμένο)
100 γρ. παρμεζάνα
375 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα

Εκτέλεση
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο (40 γρ.) και σoτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε τα λουκάνικα και σoτάρουμε για άλλα 2 λεπτά. Συνεχίζουμε με τον πελτέ και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τις μελιτζάνες, τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο (27 γρ.) και τις σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.

Σβήνουμε με το ζωμό κότας.

Προσθέτουμε το μπούκοβο και τη σάλτσα τομάτας. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά.
Προσοχή, ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ακόμα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βράζουμε τα rigatoni al dente και τα στραγγίζουμε.

Τα ρίχνουμε στις μελιτζάνες μαζί με το βασιλικό και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.

Μεταφέρουμε το φαγητό σε ένα πυρέξ και σπάμε με τα χέρια μας από πάνω τη μοτσαρέλα. Το κλείνουμε καλά με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20 λεπτά. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και σερβίρουμε.