Υλικά
1 κιλό μπακαλιάρος κατεψυγμένος σε φιλέτα (ξαλμυρισμένος)
1 κιλό πατάτες
300 g πάνκο (ιαπωνική φρυγανιά)
8 αυγά
100 g τριμμένη φρυγανιά
200 g αλεύρι
1/2 ματσάκι άνηθος
15 g εστραγκόν
1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι
30 g καπνιστή πάπρικα
αλάτι
πιπέρι
500 g γιαούρτι 10%
1/3 σκελίδα σκόρδο
40 g αγγουράκι τουρσί
40 g κάπαρη (ξεπλυμένη από το αλάτι)
15 g εστραγκόν
20 ml χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
- Σε μια μπασίνα ή βαθύ μπολ, βάζουμε το πάνκο, τη γαλέτα και αρωματίζουμε με την καπνιστή πάπρικα, εστραγκόν και ψιλοκομμένο άνηθο.
- Σε ένα δεύτερο μπολ βάζουμε το αλεύρι και σε ένα τρίτο τα αβγά χτυπημένα.
- Ξεκινάμε το πανάρισμα του μπακαλιάρου με τη γνωστή διαδικασία, δηλαδή περνώντας τα φιλέτα από αλεύρι, αβγό και στο τέλος γαλέτα.
- Μπορούμε να πανάρουμε τον μπακαλιάρο και δεύτερη φορά, αλλά μόνο με αβγό – γαλέτα.
- Μόλις τελειώσουμε με το πανάρισμα, ψήνουμε απευθείας στους 180°C σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 30 λεπτά, στη μέση του ψησίματος γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά ώστε να ροδίσει και από τις 2 πλευρές.
- Για τις τηγανιτές πατάτες φούρνου, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σαν να πρόκειται να τις κόψουμε για τηγανιτές, δηλαδή λεπτές λωρίδες (sticks).
- Τις τοποθετούμε σε ένα μπολ και τις μαρινάρουμε με καπνιστή πάπρικα, θυμάρι, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.
- Τις ψήνουμε στους 170°C για περίπου 45′ σε ταψί με λαδόκολλα.
- Για το ντιπ, τοποθετούμε πρώτα όλα τα υλικά εκτός από το γιαούρτι σε ένα blender μαζί με λίγο ελαιόλαδο και νερό και τα πολτοποιούμε.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι και ελέγχουμε την οξύτητα που επιθυμούμε, προσθέτοντας με λεμόνι της αρεσκείας μας.
Κάντε like στην σελίδα μας στο facebook ΕΔΩ για να βλέπετε όλες τις ζωντανές μας εκπομπές
