Η συνταγή της ημέρας: Μπιφτέκια λαχανικών

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^ο C στον αέρα.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε τη μελιτζάνα σε κομμάτια, τη χτυπάμε να γίνει πολύ μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Πολτοποιούμε με τον ίδιο τρόπο το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα κολοκυθάκια, την κόκκινη πιπεριά και τα καρότα.
• Βάζουμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια και τα μανιτάρια, τα βάζουμε στο τηγάνι και προσθέτουμε τη νοστιμιά. Σοτάρουμε για να χάσουν την υγρασία τους για 15-20 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
• Προσθέτουμε στα λαχανικά την κέτσαπ, το σιμιγδάλι, το ψιλοκομμένο δυόσμο και ανακατεύουμε.
• Πλάθουμε σε 8 μπιφτέκια, τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα, ραντίζουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
• Τοποθετούμε πάλι το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Σε ένα μιξεράκι προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον δυόσμο, τη ρίγανη, το ξύσμα λεμονιού, τη νοστιμιά και τα χτυπάμε καλά. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με το βρασμένο ρύζι και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με χυμό λεμονιού.
• Σερβίρουμε με δυόσμο και ρίγανη.

Κάντε like στην σελίδα μας στο facebook ΕΔΩ