Η συνταγή της ημέρας: Μανιταρόσουπα με κανθαρέλες

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και κόβουμε στη μέση τις κανθαρέλες.
• Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
• Ρίχνουμε τα 3⁄4 από τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά.
• Βάζουμε το θυμάρι, το φασκόμηλο, και σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό.
• Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών (ή το νερό) και αλάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.
• Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια μαζί με το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι, για περίπου 5 λεπτά.
• Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.
• Αφαιρούμε τη σούπα από τη φωτιά, τη χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ μέχρι να έχει μια παχύρευστη υφή, και τη ζεσταίνουμε για λίγο ακόμα στη φωτιά.
• Ελέγχουμε τα καρυκεύματα.
• Αφαιρούμε τη σούπα από τη φωτιά, ρίχνουμε την κρέμα καρύδας, και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
• Μοιράζουμε τη σούπα σε μπολ και από πάνω τοποθετούμε τα σοταρισμένα μανιτάρια.
• Σερβίρουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κάντε like στην σελίδα μας στο facebook ΕΔΩ