Η συνταγή της ημέρας: Ριζότο με σουπιές

Για το ριζότο

• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 2 στικ σέλερι
• 1-2 σκ. σκόρδο
• 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 250 γρ. ρύζι αρμπόριο
• 70 γρ. κρασί κόκκινο
• 750 γρ. νερό
• 1 κ.σ. νοστιμιά
• 1 κ.σ. μελάνι σουπιάς

Για τις σουπιές

• 750 γρ. σούπιες
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 30 γρ. ούζο

Για το σερβίρισμα

• ρόκα
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
  

  Μέθοδος Εκτέλεσης

  Για το ριζότο

  • Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο.
  • Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια, το καρότο σε κυβάκια, το σέλερι σε μικρά κομμάτια, το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
  • Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
  • Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε μια δόση από το νερό.
  • Προσθέτουμε τη νοστιμιά και συνεχίζουμε να βάζουμε το νερό σε δόσεις ανακατεύοντας συνέχεια για 13-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
  • Μόλις είναι έτοιμο το ρύζι βάζουμε το μελάνι και αφαιρούμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

  Για τις σουπιές

  

  

  

  

  

  

  

  • Παράλληλα τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
  • Κόβουμε τις σουπιές σε λεπτές λωρίδες. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και βάζουμε στην καυτή γκριλιέρα.
  • Ψήνουμε σε δύο δόσεις τις σουπιές για 2 λεπτά την κάθε δόση. Σβήνουμε με ούζο και αφαιρούμε από τη φωτιά.
  • Σερβίρουμε το ριζότο με τις σουπιές, ρόκα, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.