Η συνταγή της ημέρας: Κοτόπιτα με Ρύζι

1. Σιγοβράζουμε το κοτόπουλο σε μέτρια φωτιά (5-6) για 35 – 45 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει μέσα στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, το ξεψαχνίζουμε και πετάμε τις πέτσες και τα κόκαλα. Αφαιρούμε το 1 από τα 2 στήθη κοτόπουλου το οποίο δεν το χρησιμοποιούμε για αυτή τη συνταγή.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα.
3. Πλένουμε το ρύζι σε ένα μικρό σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει. (Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό αλλά βελτιώνει την τελική υψή). Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε το ρύζι και 1 κούπα νερό από την κατσαρόλα που βράσαμε το κοτόπουλο. (Την υπόλοιπη μισή την κρατάμε). Σιγοβράζουμε για 12 – 15 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να κρατάει. Αν δούμε ότι μέσα στα 12 – 15 λεπτά χρειάζεται περισσότερο νερό, προσθέτουμε από την υπόλοιπη 1/2 κούπα που έχουμε κρατήσει.
4. Προθερμαίνουμε μια μεσαία ή μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (6-8) και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το πράσο και τσιγαρίζουμε, μέχρι να μαλακώσει, για 6 – 7 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κοτόπουλο και το ρύζι. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τα αυγά (αφού πρώτα έχουμε σιγουρευτεί ότι το μείγμα είναι χλιαρό) και ανακατεύουμε καλά.
5. Λαδώνουμε ένα ταψί 30 – 40 εκ. και τοποθετούμε το πρώτο φύλλο. Επαναλαμβάνουμε το λάδωμα και στο επόμενο φύλλο μέχρι να έχουμε 4 φύλλα πριν βάλουμε τη γέμιση. Τοποθετούμε τη γέμιση και πιέζουμε καλά για να βγάλουμε πιθανό αέρα που έχει εγκλωβιστεί ενδιάμεσα. Τοποθετούμε άλλο ένα φύλλο πάνω από τη γέμιση, το οποίο έχουμε διπλώσει στη μέση. Τελειώνουμε με το τελευταίο φύλλο, το οποίο και τοποθετούμε κανονικά. Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα, αφού πρώτα τις έχουμε λαδώσει (λαδώνουμε όλο το φύλλο).
6. Χαράζουμε την πίτα και ψήνουμε για 55 με 60 λεπτά.
7. Περιμένουμε 5 λεπτά πριν κόψουμε την πίτα και σερβίρουμε.

Αν θέλετε να ενημερώνεστε για όλα τα νέα κάντε like στην σελίδα μας στο facebook ΕΔΩ