Συστατικά
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μελιτζάνα
- 2 κολοκυθάκια
- 2 κρεμμύδια
- 2 σκ. σκόρδο
- 100 γρ. κινόα, καλά πλυμμένη και στραγγισμένη (ξερό βάρος)
- 1 1/2 κ.γ. θυμάρι, αποξηραμένο
- 3 φύλλα δάφνης
- 1 1/2 λίτρο νερό
- 1 κύβο λαχανικών
- 500 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 1/2 πιπεριά τσίλι
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
- 1 κ.γ. μπούκοβο
Για τη γκρεμολάτα
- 3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 3 κ.σ. μυρώνια, ψιλοκομμένα
- ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
- 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
- αμύγδαλο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
- 1/2 κ.γ. πιπεριά τσίλι
