Η συνταγή της ημέρας: Σαλάτα με κοτόπουλο, κουσκούς και ρεβίθια

Συστατικά

100 γρ. ρεβίθια, ξερά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
600 γρ. στήθος κοτόπουλου
10 φύλλα βασιλικού
5 φύλλα δυόσμου
ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ
200 γρ. κους κους
1 αγγούρι, σε κύβους
10 ντοματίνια, κομμένα σε μικρά κομματάκια

Για τη σάλτσα

300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 2%
150 γρ. μαγιονέζα
1 κ.γ. μουστάρδα
2 κ.σ. μέλι
φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
χυμό λάιμ, από 2 λάιμ
1/4 κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη

Μέθοδος Εκτέλεσης
- Βράζουμε τα ρεβίθια, αφού τα έχουμε μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ. Τα βράζουμε αρκετά αλλά όχι τόσο ώστε να μαλακώσουν πολύ. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου και προσθέτουμε τα μυρωδικά χοντροκομμένα, 10 φύλλα βασιλικό, 5 φύλλα δυόσμο και ξύσμα από 2 λάιμ. Τα αφήνουμε για 5′ να μαριναριστούν.
- Αφαιρουμε τα αρωματικά από το κοτόπουλο και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε καυτό τηγάνι σοτάρουμε τα φιλέτα για 5 λεπτά από κάθε μεριά ή μέχρι να γίνουν μέχρι μέσα. Προς το τέλος ρίχνουμε και τα μυρωδικά και τα σοτάρουμε και αυτά για 1 λεπτό.
- Αφαιρούμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και το αφήνουμε σε ένα πιάτο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια το κόβουμε σε κύβους 1 εκ.
- Παραλληλα, έχουμε βάλει μπόλικο νερό να βράσει σε μια μέτρια κατσαρόλα, το αλατίζουμε καλά.
- Βάζουμε το κουσκούς σε ένα μπολ και ρίχνουμε όσο βραστό νερό χρειάζεται σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. (Το πόσο νερό χρειάζεται εξαρτάται από τον κατασκευαστή).
- Σκεπάζουμε το μπολ με ένα καπάκι ή μεμβράνη.
- Αφήνουμε το κουσκούς να τραβήξει το νερό για όσο καιρό αναφέρει ο κατασκευαστής.
- Τέλος το αφρατεύουμε με ένα πιρούνι
- Σε ένα μπολ ετοιμάζουμε τη σάλτσα, ανακατεύοντας όλα τα υλικά της (γιαούρτι, μαγιονέζα, μουστάρδα, μέλι, το κρεμμυδάκι, το τζίντζερ και χυμό από 2 λάιμ) με ένα κουτάλι.
- Ανακατεύουμε απαλά τη σάλτσα με το κουσκούς, τα ρεβίθια και το κοτόπουλο. Προσθέτουμε το αγγούρι και τα ντοματίνια.
- Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.