Υλικά
Για το κότσι
- 4 – 5 φέτες osobuco (μοσχαρίσο κότσι)
- 60 γρ. ελαιόλαδο
- 250 γρ. κρεμμύδι (κομμένο στα 8)
- 120 γρ. καρότα (χοντροκομμένα)
- 300 γρ. πράσα (κομμένα σε ροδέλες)
- 500 γρ. κόκκινο κρασί
- 4 – 5 φύλλα δάφνης
- 8 γρ. κόκκους πιπεριού
- 500 γρ. ζωμό κοτόπουλου
- Bούτυρο για το δέσιμο της σάλτσας
Για τον πουρέ πατάτας
- 2 κιλά πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους)
- 1 λίτρο γάλα
- 200 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- Αλάτι – πιπέρι
- Σχοινόπρασο ή φρ. κρεμμύδι για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Για το κότσι
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Επίσης προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και παράλληλα μαρινάρουμε με το ελαιόλαδο καλά το κρέας και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Θωρακίζουμε περιμετρικά τις φέτες από το μοσχαρίσιο κότσι σε 2 δόσεις για περίπου 1 – 2 λεπτά από την κάθε πλευρά και στη συνέχεια τις αφαιρούμε και τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί φούρνου.
- Στο ίδιο σκεύος όπου και θωρακίσαμε το κότσι (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο) προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το πράσο. Τσιγαρίζουμε για 2 – 3 λεπτά και προσθέτουμε το κρασί. Μόλις πάρει μία βράση αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο στο ταψί και απλώνουμε καλά τα λαχανικά.
- Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, πασπαλίζουμε με τους κόκκους πιπεριού και τέλος προσθέτουμε το ζωμό.
- Κλείνουμε πάρα πολύ καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε να μην μπορούν να δραπετεύσουν οι υδρατμοί. (Ίσως χρειαστούν 4 – 5 φύλλα)
- Μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 2 ώρες.
- Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο, ανοίγουμε με προσοχή το αλουμινόχαρτό και αφαιρούμε τις φέτες από το μοσχαρίσιο κότσι. Με ένα πρες πουρέ ή μια τρυπητή κουτάλα, πολτοποιούμε ελαφρά τα λαχανικά και τα μεταφέρουμε στο σκεύος που και χρησιμοποιήσαμε προηγουμένως. Δίνουμε μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για περίπου 20 – 25 λεπτά.
- Σουρώνουμε τη σάλτσα σε ένα κατσαρολάκι και αποσύρουμε τα λαχανικά. Βράζουμε εώς ότου αρχίσει να πήζει και μόλις δούμε ότι έχει μια ‘σιροπιαστή’ υφή αφαιρούμε από τη εστία και προσθέτουμε 1 – 2 κ.σ. παγωμένο βούτυρο ανακατεύοντας κυκλικά.
Για τον πουρέ πατάτας
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε τις κομμένες πατάτες και το γάλα και στη συνέχεια όσο νερό χρειαστεί ώστε να καλύψουμε τις πατάτες. Βάζουμε 1 κ.γ αλάτι.
- Τη θερμαίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία και μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 20 – 25 λεπτά ή έως ότου οι πατάτες είναι αρκετά μαλακές (τις τρυπάμε με ένα πιρούνι).
- Σε ένα μεγάλο μπολ σουρώνουμε τις πατάτες, κρατώντας μέρος από τα υγρά (περίπου 2 κούπες) και τις επαναφέρουμε στην κατσαρόλα. Συνεχίζοντας να έχουμε την εστία σε μέτρια θερμοκρασία, τις στεγνώνουμε για 1 λεπτό μέσα στην κατσαρόλα.
- Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά μικρά κομματάκια, ανακατεύοντας κυκλικά με μια ξύλινη κουτάλα ή πλαστική σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Μόλις το βούτυρο έχει ενσωματωθεί στην πατάτα, προσθέτουμε περίπου 1/2 – 3/4 κούπας από το γάλα που βράσαμε τις πατάτες και ομογενοποιούμε.
- Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και γαρνίρουμε με το σχοινόπρασο ή κρεμμύδι.
Αν θέλετε να ενημερώνεστε για όλα τα νέα κάντε like στην σελίδα μας στο facebook ΕΔΩ
